2023年4月6日 星期四 清明第2天

纵观整个豆科家族，比它存在感更强的豆子应该屈指可数。

煮粥、熬汤、做糕点甚至酿酒，它以各种形态频繁地出现在我们的餐桌上。

(资料图)

炎炎夏日，无论男女老少都爱用它煮粥熬汤。人们相信，食用这种豆子能够清热解毒、消暑利尿。在古代，人们甚至将它奉为解毒神药。李时珍在《本草纲目》中指出，它“肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切诸毒，宜连皮生研，水服”。

现代医学发现，它之所以能解毒，是因为其所含单宁等成分能与重金属结合，使之减少或失去毒性，不易被胃肠道吸收。除了解毒，它还具有抗菌抑菌、降低血脂、预防癌症等功效。

说到这里，您或许已经猜到答案了。没错，它就是家喻户晓的绿豆。

不过您知道吗，在其悠久历史中，绿豆除了作食用、药用，还曾作为肥料广泛应用。

北魏农学家贾思勰在其综合性农书《齐民要术》中记载：“美田之法，绿豆为上，小豆、麻胡（指芝麻）次之。” 据书中所述，北魏时期，百姓已将绿豆作为重要的绿肥原料运用于农耕活动中。

如今，绿豆在人们生活中的角色还是以食用为主。不过食用绿豆时需注意，绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。

【小名片】

绿豆（Vigna radiata L.） 豆科豇豆属一年生草本植物，别名菉豆、植豆、文豆，原产于亚洲东南部。荚果线状圆柱形，被淡褐色、散生的长硬毛；种子8至14颗，短圆柱形，种皮颜色多为绿色，也有黄色、褐色、蓝青色、黑色。

绿豆含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要促进作用。绿豆皮中含0.05%左右的单宁物质，能凝固微生物原生质，故有抗菌、保护创面和局部止血作用，同时能与重金属结合生成沉淀，进而起到解毒作用。

文/张航 图/郭立亮 设计/李真明 智库/杨学乐 王艳兰 统筹/周月桂